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第7章 虾仁炒百合和奶汤锅子鱼（第3页）

牛肉牛骨汤，是由煮牛肉的汤和煮牛骨的汤按一定比例混合而成，每种汤都煮了至少三天以上，店里的大汤桶常年都在灶上煮着，开店至今三十余年，光汤桶都不止换过多少个了；牛肉牛骨汤里的牛肉（牛胸肉、牛膝窝肉），也煮得十分软嫩适口，入口如同在吃嫩滑的布丁一般，连不爱吃清淡口味的慕雨都忍不住举起大拇指大赞。

而慕雨一个人独享的香辣牛筋面，也是制作步骤繁杂，耗时不少。

新鲜黄牛牛筋需先用开水炖煮到七八成熟，然后沥干水分放入滚油里翻炒煸制两三个小时，期间要加入八角、花椒、桂皮、干辣椒段、丁香和香茅一同翻炒，最后要加入豆瓣酱、白糖、辣椒面等，然后继续焖制。

客人下单后，单管煮面的师傅，会操起一只放好底料的青瓷面碗，加入一把煮过几十秒的碱水面，再淋上一勺满满的焖制已久牛筋，即成。

吃着这牛筋十分软烂入味，不十分辣，慕雨给舒柠和英时也夹了几块，放在他俩各自的盘子中。

“爸，这个也好好吃，怎么办，我也太幸福了。”

英时边说边露出一副十万分满足的模样，看得舒柠和慕雨不禁莞尔。

“喏，再给你几块。”

慕雨接着又给英时夹了几块。

把盘内的牛筋都吃完后，英时看向慕雨碗里为数不多的三四块牛筋，似乎还意犹未尽，还想接着吃。

看到他这副模样，舒柠说道，“不行哈，英时，你都吃了那么多了，你爸爸只要了这碗面，不要再看了，再看我也不会让你爸再给你的。

下次再吃。”

舒柠略带严厉地说道。

“好吧……”

英时露出一副可怜巴巴的神情，放下了筷子。

“那我先出去玩会儿，你们慢慢吃。”

英时说道。

“好，别跑远了，就在店门口玩吧。”

慕雨叮嘱到。

……

——

昨天中午吃了宝鸡擀面皮，昨天晚上吃了秦镇米皮，今天中午吃了葫芦头泡馍，忙了将近两天的慕雪今晚打算去吃神往已久的奶汤锅子鱼，这么一道高蛋白又易于消化吸收的菜正适合给高强度忙碌后的自己小补一下。

据说奶汤锅子鱼轫于一千三百多年前的唐代烧尾宴中的乳酿鱼。

处理后切块的鱼与葱姜一起腌制，然后热油炸制，最后放入鸡、鸭、猪肘、猪骨等炖制而成的乳白色浓汤中文火煮透而成，最终鱼汤如牛奶般乳白香醇。

而慕雪今天来到的这家西安菜馆，选用的却不是通常潼关附近的黄河鲤鱼，而是鳜鱼和鲈鱼（这正对不喜欢鱼刺较多的慕雪的胃口），汤底是由花鲢和草鱼的鱼尾、鱼骨熬制而成，盛具也从需要持续加热的铜制暖锅换成了石锅。

这菜在这儿是现场堂烹，加热到三百五十度的石锅没有明火，放入白菜、金针菇、木耳等打底，再铺上处理好的鱼肉，最后倒入熬制好的鱼汤，盖盖焖三分钟，利用石锅的余热将鱼和菜烹饪完成，最后撒上葱花和青红辣椒碎即可。

观看了一场堂烹perforance的慕雪，内心的期待值拉满，面对着袅袅的汤气和馥郁的香气，她捧起了面前的瓷碗，盛了满满一碗鱼肉和鱼汤，就着米饭开始大快朵颐。

新鲜软嫩的鱼肉滑过喉咙，暖暖的鱼汤顺着既定路径溜到肚中，霎时间，浑身都暖和起来，手脚也盈满热意，熨帖极了，她满足得眼睛眯了起来，眉眼舒展，满脸都是惬意。

慕雨不停气儿地连吃了三碗鱼汤，米饭也吃了两碗，才慢慢放缓食，这时才想起还没拍照，但她默默在某某地图app把这家店纳入自己的陕西美食地图收藏夹，等下次一定要带哥哥他们来吃一次。

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