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第98章 可乐饼（第4页）

浇热茶，齐活儿，浅绿色堪堪漫过米饭的23处即可。

青色的茶水翠如春潭，热气氤氲，米饭叫水泡得松软。

梅子的酸甜很好地综合了茶水的涩口，那种茶多酚带来的韵味在多次咀嚼后变为雨后初晴的回甘。

米饭的咀嚼带来甜味。

海苔浸水的那一面变得酥软，湿漉漉地贴着米粒。

但露在外边的那一面仍是脆爽的，小公鸡一样地翘着。

他没有吃过，只听过做法。

当时便觉得，这种吃法怕不是嘴里要淡出鸟来。

出乎意料地，祖父为他下厨了。

他其实已经忘了那天祖父的表情，只记得那天眼泪委屈地打转的时候，老人拉开了冰箱。

从冰箱里拿出鸡蛋和洋葱，从角落里找到一小些芝士碎屑和一小节红肠。

其实从当时的情况来说做炒饭比较符合情况，但是老人出乎意料地选择了可乐饼。

这是一种嗯，非常现代的小吃。

委实说不应该出现在祖父家的菜谱里。

可乐饼里其实并没有可乐。

法餐中的croquette在日语里被叫做koroke，日语里没有卷舌音r，这个拼音发音类似kououkei，也就是可乐饼。

这是一种西式的炸物，虽然名称听起来像是日式的小吃，但确实是西方过来的舶来品。

完整的做法应当是土，洋葱，肉沫，鸡蛋，面粉，盐，白胡椒，黑胡椒一起整合起来的料理。

土压成泥后和炒香的洋葱，肉沫调味混合。

用手搓成你想要的形状。

依次裹上面粉，蛋液，面包糠。

最后只要等外壳变成喷香喷香的金黄，就可以出锅

好的可乐饼对土泥的要求非常严苛。

除了土的品种外，视各地的湿度不同，将蒸好的土在室内通风处，晾下水分的时间也各不相同。

一般是前一天蒸土，晾一夜，待到表面水痕消失后再压制成泥。

“可乐饼需要紧实松软的口感，淀粉高的土方才合适这种做法，洋葱会渗透出透明的汁液，土泥必须干度适中才不会瘫成一摊软泥。

晾干也是为了最后紧实的口感。”

需要一夜晾制的土泥当然来不及。

何况这里也没有土。

老人将米饭压散，紫色的洋葱切成细碎的蔷薇花瓣。

橘黄的灯光下，马苏里拉芝士只剩下了一点点，老人在橱窗前站了一会儿，又从角落里刮下一点车达芝士碎来充数。

开火，热油。

温度上来后转小火，火苗由艳艳的红色变为蓝色妖姬般好的湛蓝。

剩饭，碎洋葱，马苏里拉芝士，车达芝士碎，红肠丁，鸡蛋液的搅拌物摊到漆黑的锅上。

因为芝士与红肠本身蕴含有咸味，盐便只许少许的几粒便可。

夜里的出发下，橘色的车达芝士碎和嫩黄色的马苏里拉芝士在热度下逐渐融化变为一摊软乎乎的香甜，用铲子一压还会拉出连粘的丝来。

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