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第28章 糯米饭和羊肉粉（第2页）

说完糯米饭，那我们再来说说粉面好了。

粉面的话，有羊肉粉面，牛肉粉面，肠旺粉面，辣鸡粉面，大排粉面，蹄花粉面，只能说我们贵州人有自己的报菜名。

但是说了这么多，六盘水羊肉粉绝对是我心中毫无争议的1，毕竟我嬢嬢家以前就是做这个的，我从小吃到大就没吃腻过。

贵州人管姑姑或者陌生阿姨叫做嬢嬢。

我敢说在贵州只要卖家敢挂着羊肉粉招牌，八成都是有两把刷子的，基本不会怎么踩雷。

他们羊汤都是用新鲜的羊骨现熬的，在处理干净和香料加持的情况下，完全没有羊的腥膻味，只有高汤醇厚的香味。

我个人比较爱吃粉，就拿粉举例好了，没有客观全是主观哈。

贵州的粉基本都是米粉，我喜欢吃细粉，比云南的米线粗一点那种。

一般做法就是用一个小笊篱，里面放上一人份的米粉，在锅里汆烫，烫熟捞出以后盛在大碗里，这边方言叫缸钵。

然后舀上一勺新鲜羊汤，加上几片煮好的羊肉，再来点油泼辣子，最后加上香菜就可以端上桌了。

这里科普一下，贵州人一般管香菜叫叫芫荽。

有的地方管薄荷叫香菜，大家打算来玩或者已经过来了的话可以记一下。

端上来以后一般店家还会给你配调料，酱油，醋、油泼辣子和盐，还有出场率一直在线的酸菜和酸萝卜，以及新登场的脆脆辣和大蒜，可以按自己的喜好添加。

我个人的习惯是不加酱油，因为基本不缺咸香味，我爱吃酸，会倒致死量的醋和加致死量的酸菜。

酸菜跟加在洋芋里的酸菜又有不同，羊肉粉里的酸菜一般都是特别酸的，吃起来嘎嘣脆那种，嗜酸人狂喜。

还有脆脆辣也是必不可少的，一般都是放在泡菜那个位置，需要的话可以夹一小碟配着吃。

脆脆辣就是用小辣椒直接炸的，炸出来也是咸香酥脆，辣度的话就要看运气了，一般以我这个贵州人的口味来说都是微辣，但偶尔也会吃到几个特别辣的。

我们家大人还喜欢剥几瓣大蒜就着羊肉粉吃，生吃大蒜这种饮食艺术对现在的我来说还是过于震撼了，不过油炸小辣椒里的炸蒜可以挑着吃挑一下午。

贵州的天气大家懂的都懂，天无三日晴嘛，再加上早晚温差还是有些大的，所以早上如果冷的话，我就会让我嬢嬢再用小碗给我舀一碗清汤，配着有辣椒的米粉吃，我都不敢想象我会有多开朗。

其他的辣鸡粉面肠旺粉面之类的也都很好吃，不过因为个人主观最爱的还是羊肉粉，妥妥的白月光，我这里就不多介绍了。

也算是给大家留一些小小的悬念，好不好吃的话欢迎大家来贵州亲自试吃。”

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