阮世平忙不迭地点头。
“你是准备给你的那群小弟们吃?”
阮青青睨了他一眼。
“哎呀,你管那么多做什么?我不浪费就是了。”
“行吧!”
阮青青把烤残了的三只鸭子都给阮世平装好,自己则接着忙取蜂蜜。
经历过多次失败的教训,阮青青明白了一些窍门。
先烫皮这一步骤烫一次不行,得用开水烫足三次,而且是每个角落都要淋遍。
其次想要皮脆,光刷蜂蜜不行,还得要加酒和米醋,效果才更佳。
也就是先要配脆皮水,加有酒和醋的蜂蜜水。
酒和醋都具有一定的挥性,之所以要加入这二者,也是基于这种特性。
刷完脆皮水后,挥作用将带去肉皮中的水分,并加风干度和上色效率,令皮质更加紧实。
另外,由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时蜂蜜中糖的脱水反应,从而让皮脆色亮的效果达到最佳。
还有烫过水后的鸭子等不能马上挂脆皮水,因为烫过的鸭子表皮会有出水现象,直接挂脆皮水难以挂得均匀。
较好的解决方法就是将烫过的鸭子稍晾干水分再挂脆皮水,这样挂得均匀,且不至于脱落,然后挂在阴凉通风处风干。
最后挂脆皮水得多挂几次。
在做第四十只鸭子的时候,阮青青的把握就更大了些。
“大丫,这次再没成功,你就放弃吧!
咱家鸭子是多但也架不住你这么糟蹋!”
晚饭时,王氏再次忍不住喋喋不休道。
“你个妇道人家懂什么?大丫若是把烤鸭搞出来了,咱们全县的鸭子就都有了销路。
这是大好事!
想做成事的哪有不失败个百八十回?”
王氏如遭雷劈般,双眼瞪得浑圆,“啥?还要糟蹋百八十只鸭子!”
“娘,你放心!
我应该不会失败个百八十回。”
阮青青劝慰道。
她不出声还好,一出声王氏的反应更激烈了。
“大丫,你说你试试,这都试了四十只鸭子了。
就按以往价格,一只三斤重的鸭子也可以卖三十文,你已经试了四十只鸭子,一两二钱的银子就被丢下水了,咱水响都没听到一声。”
“娘,你别气!”
“我能不气么?一两只鸭子你说试就试了,你这已经是四十只鸭子!
都说吃肉喝酒量家庭,咱家是这种鸭子可以随便糟蹋的家境么?”
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