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第41章 巧克力（第1页）

次日清晨，我倾倒了两百升甘蔗汁至一口传统的陶罐内，然后以文火慢慢加热。

按照精确计量，我逐渐加入准备好的生石灰。

“它在冒泡！”

蒂娅惊呼道，只见白色泡沫不断翻涌至陶罐顶部。

“这是怎么回事？”

“这是在分离其中的杂质，使得只有纯甜的汁液留在中心位置，而杂质则形成泡沫浮到表面，并沉降到底部。”

我回答道，边说边拿起一把勺子，轻轻撇去表层的泡沫，露出下面清澈的淡黄色液体。

当生石灰与水接触时，会生成氢氧化钙，中和掉柠檬酸和苹果酸，生成的盐类物质促使杂质上浮。

此外，氢氧化钙带有正电荷，能吸附有机物和蛋白质，使它们结合成更大的颗粒沉降下来，这种现象被称为絮凝作用。

简单来说，适量添加生石灰就能有效地清除杂质。

一部分杂质会上浮，另一部分则下沉，最终留下的是纯净的甘蔗汁。

这一古老而又科学的工艺，正是利用化学反应的力量，赋予了看似简单的糖汁提纯过程以神奇的变化。

“好了，我们把它倒出来吧，”

我说着，帮忙将澄清后的液体转移到木桶中，底部的盐渍则留在了雪亚陶罐里。

“接下来第二步，我们会清洗陶罐，再把清液倒回去。”

经过一番仔细擦拭，我们洗净陶罐残留物，重新将净化过的甘蔗汁倒回罐中加热。

“好了，现在我们的伙计们要持续加热并撇去浮沫几个小时，直到它熬成糖浆，然后收集到罐子里。”

我伸了个懒腰接着说，“等这项工作完成之后，我们就可以制作巧克力了。

所以，我先去打个盹儿。”

大家都以为我在开玩笑，但我真的离开了，回到我们舒适的小屋里，在榻榻米上小憩了一会儿。

当我醒来时，看到蒂娅那双大大的蓝绿色眼睛正盯着我。

“有什么事吗？”

我问她。

蒂娅瞪大了眼睛，下意识地摸了摸自己的脸颊确认体温，随后满脸通红，手忙脚乱地摆动起来。

“不！”

她喊道，“没……没什么！

我只是……你知道……在照看你……作为你的……女仆。”

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