反正今晚都是没什么生意,而自己一时半会的又不能提前打烊,索性就顺着小林龙胆的意思去做舒芙蕾甜品。
于是,想明白的张凡便重新卷起袖子,准备转身回到料理台。
();() “这个。”
“其实我们还有一个要求。”
“就是所做的舒芙蕾甜品,一定要在出炉后滞留1分钟,整个舒芙蕾内部都依旧完好无损,不会塌陷!”
眼看着张凡真就要去准备了,心急的茜久保桃,赶紧站出来说道。
……
“哈?”
“这不强人所难吗?”
一旁,听着如此过分的要求,绘里奈一口花茶差点就都喷了出来!
要知道,舒芙蕾自身就是以轻盈的空气感,才得以享誉世界的,也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。
而其原因,就是烘焙时面糊泡沫中蒸发出的水蒸气,增加了内部压力,并使气泡进一步膨胀。
所以总结起来,就是空气和水蒸气的双重作用,造就了舒芙蕾如云般的轻盈。
但舒芙蕾不像多数面包,可以靠淀粉和面筋蛋白,来加固自身结构,反而比较依赖气泡中的空气压力。
因此。
只要将气泡切开。
里面的气体就会迅速逸出,便会坍塌。
甚至都可以不需要去切开,舒芙蕾也会以极快的速度塌陷。
当然,这种“矛盾”
的综合体,既是舒芙蕾的魅力所在,也是整个甜品的最大挑战难处!
“嘶!”
“不愧是远月十杰。”
“一上来,就很会给我找个难题啊!”
听着茜久保桃的要求,刚要动手料理的张凡,突然间就怔住了。
“不……不行吗?”
“想想也是,毕竟既要有流动的空气感,又要能够忍受住空气的压力而不迅速塌陷,这本身就是一种很矛盾的想法。”
见着脸色为难的张凡,茜久保桃难免有着失落感。
“难是难了点。”
“但这种舒芙蕾,我还是能够做出来的!”
张凡想了想,随后淡淡道。
“啊?”
“真的?”
茜久保桃一听,眼睛不禁亮了起来!
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