《问俗》全本免费阅读
眼瞧着俗事都已定,伍愉安和张衡只觉得终于可以就这样悠闲地过着日子。
伍愉安心情大好,特意下厨做了众多菜肴。
先,伍愉安从院子里那棵结满金黄果实的金橘树上,细心挑选出大小均匀、色泽鲜亮的金橘。
她将金橘洗净后,用小刀在每个金橘的表皮上轻轻划上几刀,既是为了美观,也是为了让蜜汁能更好地渗透进去。
接着,她调制了一碗由蜂蜜、冰糖和少量清水混合而成的蜜汁,将处理好的金橘轻轻放入其中,小火慢炖。
随着时间的推移,厨房里弥漫起一股甜蜜而又清新的香气,金橘也逐渐变得晶莹剔透,宛如琥珀。
最后,伍愉安将蜜煎金橘捞出,摆放在精致的瓷盘中,每一颗都闪耀着诱人的光泽。
接下来,伍愉安开始制作水晶脍。
这是一道考验刀工与火候的菜肴。
她选用上等的猪皮,先仔细刮去表面的油脂和杂质,然后切成细丝,放入清水中反复漂洗,直至水清为止。
之后,将猪皮丝与姜片、葱段一同放入锅中,加入足量的水,大火烧开后转小火慢炖。
这个过程需要极度的耐心,因为需要不断地撇去浮沫,直至汤液变得清澈透亮,仿佛能照见人影。
最后,将炖好的汤汁过滤掉所有杂质,自然冷却后,便凝结成了晶莹剔透的水晶脍。
伍愉安轻轻将其切块,摆放在冰盘上,再淋上几滴香醋和芝麻油,清爽可口,令人食欲大增。
对于酥骨鱼,伍愉安选择了肉质细嫩的鲫鱼作为主料。
她将鱼处理干净后,在鱼身两侧各划上几刀,以便入味。
随后,调制了一碗由酒、白糖、盐、姜片、葱段等多种调料混合而成的腌料,将鱼放入其中腌制半小时。
腌制完成后,伍愉安将鱼取出,裹上一层薄薄的淀粉糊,然后放入热油中炸至金黄酥脆。
最关键的一步是,她将炸好的鱼重新放回锅中,加入适量的清水和腌料,大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠,鱼肉彻底吸饱了汤汁的精华,变得骨酥肉烂,入口即化。
瓜齑,一道清新解腻的夏日佳肴。
伍愉安选用了当季最为鲜嫩的黄瓜,去皮后切成细丝,加入少许盐腌制片刻,挤去多余的水分。
随后,她调制了一碗凉拌酱汁,由醋、糖、蒜末、辣椒油、芝麻、香油等多种调料混合而成,浇在黄瓜丝上,轻轻拌匀。
瓜齑色泽翠绿,酸辣爽口,是炎炎夏日里的一抹清凉。
满山香,实则是用山间野菜制成的一道菜肴。
伍愉安清晨便上山采摘了最新鲜的蕨菜和野葱,回来后仔细清洗干净。
她将蕨菜切成段,野葱切成碎末,加入适量的盐、胡椒粉和少许的食用油拌匀。
随后,她取出一片张衡提前准备好的薄荷叶作为“托盘”
,将拌好的野菜轻轻放在上面,摆盘成山峦起伏的模样,寓意着满山的芬芳与生机。
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