临近年底,下午,彭蠡湖畔白石村里,家家户户升起炊烟。
渔船靠泊在码头,回家的大人们忙着准备今日的“夕食”
,孩童们则在村里各处嬉戏打闹。
白石村为杂姓聚集的渔村,村民基本上都是靠水吃水的渔民或者养鱼户,没有什么人多势众的大姓,左邻右舍之间关系还算融洽。
村内一隅,一个平平常常的院子内,一名幼童从外面跑来,推开柴扉进入院子,跑向散发香气的厨房,又有一条大黄狗紧随其后。
幼童跑进,见着灶台边有个同样梳着总角发髻的少年在煮菜,上前扯着喊起来“三叔鱼做好了么”
被人喊做“三叔”
的李笠,自己都还未成年,因为年底官府放假,总算能够回家。
他见小侄子李昕眼巴巴着灶台上的釜,于是笑起来
“再等等,慢工出细活,一会三叔煮出来的鱼,定然好吃得让你舔碗。”
李昕眨着眼,用力点点头,李笠着那大黄狗摇着尾巴近前,于是从砧板上捏起一块鱼肉,拿给侄儿
“带着大黄出去家,莫让老鼠溜进来,把美味都偷吃了。”
李昕应了一声,接过鱼肉,在大黄狗面前晃了晃,边往外跑。
出厨房时迎面走来一名年轻女子,女子身着布裙,用布巾包头,手里提着竹篮,李昕向其喊了一声“娘”
,女子点点头,继续往里走。
这是李笠的嫂子,他长兄的未亡人林氏。
林氏样貌平平,身高也平平,身材略瘦,面色有些苍白,见着小叔子正在煮汤,忙得满头汗,关心道“小郎,不如嫂子来煮汤吧”
按习俗,小叔子称为“小郎”
,李笠不太习惯这种称呼,他向林氏,笑了笑“没事,嫂子帮个手就行。”
林氏也在厨房里忙起来,又着小叔子忙碌,着小叔子将米放在铜铛上煎,当米被煎得散发出香味后,再将其放入碗里碾碎成米粉。
然后将早已洗净、切好的鱼块和在一起,放在碟子里,加佐料,静止片刻,再放到蒸笼中蒸熟。
此即为“粉蒸鱼”
的大致做法,林氏之前闻所未闻。
李笠没有藏私,把粉蒸鱼的烹饪方法细细和嫂子讲解,尤其最关键的米粉,那是一定要用心制备的。
米粉,就是碾碎的碎米,制作鱼鲊时都会用到,但是粉蒸鱼用的米粉想要香,碾碎之前必须先炒,这样才能让碾出来的米粉具备特别香味。
然后掺入陈皮等寻常可见调味料,“秘制米粉”
就调制完毕。
李笠没打算这么早把“炒”
的烹饪技巧透露出来,再说如今手头也没有炒菜锅,所以改良了一下做法,用铜铛来煎米,效果也是不错的。
至于那花鲢鱼头汤,不用酒和姜也能有效去腥的诀窍,就是对半剖开后先用茶水泡大概半个时辰一个小时,然后用铜铛煎。
这样处理后的鱼头,既没有腥味,煮出来的汤又浓又白,然后用自制味精土法味精提鲜,鱼头汤会很好喝。
如果这个时代有味精,那可真的能让天下英雄“竞折腰”
,但李笠没本事制作味精,他所用的土法味精,是黄味精。
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