昨天刚吃过了凉粉,所以是一样的东西吗?
晏常夏直觉不太一样。
如此炎热的夏天,听到凉这个字,就会让人本能的觉得舒服,所以晏常夏飞快点头:“好呀,好呀,要做什么准备,我去找小王叔?”
萧念织想了想食堂现有的材料,觉得足够用了,摇了摇头:“材料够用,不过咱们得提前动手。”
制作凉皮的水,其实就是淀粉水。
这个水用现成的也可以,但是因为凉皮里要加面筋,揉面筋的淀粉水如果不用就太浪费了。
但是,揉完面筋的淀粉水需要静置三四个小时的样子。
所以,想吃凉皮,就得提前下手了!
晏常夏一听,可以不看书了,马上举双手赞同:“那咱们现在就过去吧!”
这会儿已经是午后了,食堂估计也没什么人,正好人少清静,他们慢慢搞!
萧念织觉得坐着也是热,动起来也是热,那就动起来呗。
她带着晏常夏起来,也没特意让红霜去叫魏王,临出发之前,先去地里摘了些新鲜的黄瓜出来。
这些洗干净,可以扔到水桶里,吊到井里镇着,用的时候再提出来,正好清凉爽口。
下午的食堂一般会留一个人值班,这个人是叶婶子或谷婶子。
崔婶子和富婶子是固定的夜间值班人员。
今天是冷面谷婶子,萧念织有于姑姑提醒,对于她的冷脸,倒也没有畏惧。
谷婶子冷脸不爱说话,萧念织笑着打招呼,她也只是点点头,又草草给晏常夏行了礼。
萧念织简单解释了一下,自己是过来提前做些材料准备。
谷婶子听完,也没有阻拦的意思。
想要最后出来的凉皮筋道透亮还好吃,那么从和面开始就需要注意了。
萧念织习惯性的往面粉里加一点点的盐,因为盐可以提升面粉的筋性。
除了加盐,和面的时候,水面比例也需要搭配好,不然后续不是面筋揉不好,就是凉皮煮出来碎了,粘连,或是直接干裂。
萧念织动作很快,而且十分熟练,多少水多少面,似乎已经融入了她的肌肉记忆。
晏常夏在一边看着,半点忙帮不上,还有些急。
面和好之后,需要醒发松弛,当然松弛的过程中,还需要揉按两回,排除面团里的气泡。
面团醒发好的时候,魏王带着来顺过来了。
萧念织抬起头,疑惑的看了一眼,心道:自己也没搞出什么香味儿,对方怎么就过来了?
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