罗颂贞本来是不识字的,但素娥给侍女们办识字班,也没不让内膳房的宫女参加,当然,也没有强制参加——有人嫌每天厨房里当差够累的了,就没有再学认字。
罗颂贞倒是个积极的,但内膳房宫女到底比侍女们繁忙,而且学认字的条件也更差,所以她的进度也更慢,现在认得的字还有限...刚刚传话的侍女是念了菜谱的,她这会儿又拿了菜谱来,想认认看。
郭姑姑见她如此,还问她:“如何,如今看菜谱可是能行了?”
罗颂贞不好意思地抿了抿嘴:“还有些许字不认得,不过大抵都能读懂了。
到底是菜谱,没得难字,更不会文绉绉的...这‘松果肉’倒有趣,娘娘怎么想起用猪肉做菜了?”
“这有什么的?我们这位娘娘本就不是在乎食材高贵与否的,要紧的是烹调得当。
你看了菜谱的,应当看得出来,这‘松果肉’是瞧着简单,实则讲究——猪肉腥膻,便是宫里的上等猪肉好些,那也有限。”
“娘娘的菜谱里,又是事前处理,又是那许多大料,不就是为了去除腥膻?”
“但说得容易,我是没做过这个的,就算照着菜方做,也不敢说一定能去掉那腥膻,只留下肉的鲜香丰腴。”
如果有菜谱就一定能一模一样做出来,这个世界上就没有那么多不会做饭的人了。
虽然郭姑姑她们本来就是‘专业厨师’,可以提高成功率,但也没有百分百成功的道理。
现在就是这样,她都没有处理过几次猪肉的,对于猪肉这种食材的一些特性根本不知道。
所以格外没把握!
去供应司领猪肉的宫女不久就回来了,带回来的是正经的‘五花肉’,肥瘦相间,纹理漂亮。
这属于是优质猪肉,不仅仅是阉割育成,喂养也有讲究,是菜和粮食杂着喂的——古人又不是傻瓜,当然知道这样做猪肉味道更好。
只不过猪的优势之一就是喂养省事而成本相对较低(家禽家畜,有的必须得粮菜喂养,有的则是得有人负责‘放牧’,这也是人工成本),真要是精细喂养,那还不如养其他家畜呢!
这次是新菜,头一回做,所以依旧由手艺最好的郭姑姑掌勺。
不过前置工作可以由其他人来做,像罗颂贞就动手将五花肉分割下来一块,是两份松果肉的量。
然后将其切做了酒杯口大小,肉皮上划出格子纹理。
然后就是起锅烧水,水
中加上花椒(),最后得到一锅花椒水。
将切好的五花肉泡尽花椒水中█(),加入葱姜蒜、酱油、黄酒、糖盐等将切好的五花肉块腌渍,按照菜谱说的,最好能浸泡一夜。
但今天肯定是来不及了,所以只能拌好后就放到一旁备用。
最多就是相对靠后做松果肉这道菜,给腌渍留出时间。
最后烹饪时相对简单,用腌渍五花肉的‘原汁’,倒入一些芝麻油煮炖红烧即可。
中间看着锅里的状态,酌情少量多次地放糖和水。
其技巧不会比东坡居士的‘慢着火、少着水’更复杂,只等控出五花肉中的肥油,就能进行‘煎炸’了。
用热油将红烧肉炸至肉皮向外翻出,呈松果状,这就成了。
做成之后郭姑姑先称赞道:“不知道味道如何,至少这样子是极好的。
这般油光水滑,看着便有食欲。
再者香味也足,竟比平常炙羊肉还有肉香呢!”
做好的松果肉呈现出一种很鲜亮的棕红色,表面油脂光亮,简直就是艺术品。
放在雪白的瓷盘中,再用一二绿叶点缀陪衬,十分好看。
郭姑姑挑出了形状为完美的四块,放到了瓷盘中——量不大,不过此时富贵人家用餐都是这样的,大家多用分餐制,一盘一盏的量都很小。
而且量小了,也更容易显得精致,是高级菜色的样子。
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