等节文课结束,半个时辰,期间左院厨房传香味,勾一旁秦珊如坐针毡。
待得课程结束去园中伸展手脚时候,她便兴奋拉着文指着左院厨房道:“姐姐方才闻着那鱼香,那真一点腥气都。”
“当然闻着了,姬厨娘手艺自说。”
“嗯嗯,待会可得好好请教请教。”
秦珊急切点头。
同于文因时下风气和文泰期望而学厨艺,秦珊对于此道&xeoo真心喜欢,每每便爱拉着文兴致讨论一番。
两正说着话,一直关着左院门开了,一群衣着华丽小娘子在丫环陪同下,笑语晏晏从里头出,又顺着抄手游廊拐进左边甲字号课舍。
期间一位身穿绯棉纱小袄小娘子,似屑同一旁丫环道:“姬厨娘鱼羹做虽错,可比起东华门外宋嫂鱼羹差了好些。”
宋嫂鱼羹,纵文样小民也听过,只因里面一桩传奇故事,听说跟当今官家关。
据说宋嫂鱼羹主名叫做宋五嫂,原东华门外摆摊卖鱼羹小贩,只因一次机缘巧合将鱼羹呈到了官家面前,官家品尝过盛赞,直道鲜味美,赛过蟹羹,赏赐了她几百两银钱。
事一传开,“宋嫂鱼羹“便扬名东京城,每都许多慕名去尝。
宋五嫂个机灵,见机立马在东华门外远处盘了个门面专卖鱼羹,就叫宋嫂鱼庄“,过十几年营,如今成东京城里富贵去处。
小娘子专挑个说,过在向众炫耀她吃过宋嫂鱼羹,只与她同行皆富贵家小娘子,宋嫂鱼羹大多都尝过,以当下本接茬。
文和秦珊远远听着,倒些好奇宋五嫂鱼羹个什滋味。
在园中活动了大概半盏茶功夫,便两名女使请她们去左院厨房,秦珊一早就念叨着鱼羹事,此时听了,忙拉文走在前面。
厨房里,年近三十姬厨娘正系着围裙,背对着她们在灶上收拾鲜鱼,她远处木盆里游着几条新鲜活鳜鱼。
听得身动静,她转过身,淡然道:“今要教诸位娘子做鱼羹,鱼羹主在鲜滑,以在选料和候上都大讲,诸位娘子待会可要细看,细听。
“说着便又转过身去继续收拾鲜鱼。
她个厨上手,刀功自必说,说话间将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片。
“做鱼羹,当选鳜鱼,其质细,刺少而多其次,要祛腥。”
姬厨娘边讲解,边拿过大碗,往里放入葱姜丝,然将片好鱼片放了上去,鱼皮朝下,又在上头铺了一层葱丝和姜丝。
文和秦珊就站在一旁错看着,生怕错过了除腥步骤。
“祛腥,除&xeoo葱蒜外,绍酒也很好一味。”
摆好了葱丝姜丝,姬厨娘又往生鱼片上洒了些绍酒和细盐,接着便把大碗放进锅中开始蒸。
厨下自专门烧女使,姬厨娘将鱼片放入蒸锅,便又忙着开始准备其它配料。
文见着她拿出竹笋,香菇,蛋等一众配料,心中暗自盘算做一道鱼羹要花费多少材料钱。
她往在家中也做过鱼,只大多都炖汤生煎,像做般费事做鱼羹从未过,更别提加些许配料了。
在她楞神功夫,姬厨娘起了油锅,放入猪油,下香葱丝煸至出香味,然又加入高汤煮开。
个高汤,应在她们进前就焙好了,文闻着味,觉得应该汤。
果然下一刻,厨娘便说:“高汤用晌午用煨。”
说着,滴了些许黄酒入内,然将切好香菇丝,笋丝、加入其内煮开。
会蒸锅里鳜鱼也蒸好了,厨娘将取出,用筷子挑了葱姜丝和鱼骨鱼皮,然倒入高汤中,加几滴酱油同笋丝一起煮开。
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