说完糯米饭,那我们再来说说粉面好了。
粉面的话,有羊肉粉面,牛肉粉面,肠旺粉面,辣鸡粉面,大排粉面,蹄花粉面,只能说我们贵州人有自己的报菜名。
但是说了这么多,六盘水羊肉粉绝对是我心中毫无争议的1,毕竟我嬢嬢家以前就是做这个的,我从小吃到大就没吃腻过。
贵州人管姑姑或者陌生阿姨叫做嬢嬢。
我敢说在贵州只要卖家敢挂着羊肉粉招牌,八成都是有两把刷子的,基本不会怎么踩雷。
他们羊汤都是用新鲜的羊骨现熬的,在处理干净和香料加持的情况下,完全没有羊的腥膻味,只有高汤醇厚的香味。
我个人比较爱吃粉,就拿粉举例好了,没有客观全是主观哈。
贵州的粉基本都是米粉,我喜欢吃细粉,比云南的米线粗一点那种。
一般做法就是用一个小笊篱,里面放上一人份的米粉,在锅里汆烫,烫熟捞出以后盛在大碗里,这边方言叫缸钵。
然后舀上一勺新鲜羊汤,加上几片煮好的羊肉,再来点油泼辣子,最后加上香菜就可以端上桌了。
这里科普一下,贵州人一般管香菜叫叫芫荽。
有的地方管薄荷叫香菜,大家打算来玩或者已经过来了的话可以记一下。
端上来以后一般店家还会给你配调料,酱油,醋、油泼辣子和盐,还有出场率一直在线的酸菜和酸萝卜,以及新登场的脆脆辣和大蒜,可以按自己的喜好添加。
我个人的习惯是不加酱油,因为基本不缺咸香味,我爱吃酸,会倒致死量的醋和加致死量的酸菜。
酸菜跟加在洋芋里的酸菜又有不同,羊肉粉里的酸菜一般都是特别酸的,吃起来嘎嘣脆那种,嗜酸人狂喜。
还有脆脆辣也是必不可少的,一般都是放在泡菜那个位置,需要的话可以夹一小碟配着吃。
脆脆辣就是用小辣椒直接炸的,炸出来也是咸香酥脆,辣度的话就要看运气了,一般以我这个贵州人的口味来说都是微辣,但偶尔也会吃到几个特别辣的。
我们家大人还喜欢剥几瓣大蒜就着羊肉粉吃,生吃大蒜这种饮食艺术对现在的我来说还是过于震撼了,不过油炸小辣椒里的炸蒜可以挑着吃挑一下午。
贵州的天气大家懂的都懂,天无三日晴嘛,再加上早晚温差还是有些大的,所以早上如果冷的话,我就会让我嬢嬢再用小碗给我舀一碗清汤,配着有辣椒的米粉吃,我都不敢想象我会有多开朗。
其他的辣鸡粉面肠旺粉面之类的也都很好吃,不过因为个人主观最爱的还是羊肉粉,妥妥的白月光,我这里就不多介绍了。
也算是给大家留一些小小的悬念,好不好吃的话欢迎大家来贵州亲自试吃。”
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