颜烟:“是的。”
“好,那我马上加群,明天就能吃到美味的肥肠米线啦!”
好几位顾客都是冲着肥肠米线来的,颜烟困惑,她们没加群,怎么知道的?
本以为是小众爱好的卤肥肠,没想到给颜烟带来了好多新顾客,几十人的2群,这段时间66续续涨到一百多名成员,今天2群一下子进了五六十人,人数趋近两百。
好多人都是冲着她家卤肥肠来的。
忙碌起来,时间过得很快。
不到两小时,卤货全部卖完,结束营业,颜烟迫不及待往家里赶。
美味的江陵鱼糕,她来啦!
回到家中,老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷,还没回来。
厨房里,颜国华套着件围裙,案板上躺着一条安详的肥硕草鱼。
他一手按住草鱼,一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。
刮下的鱼茸嫩白如豆腐,放到容器里,颜烟到的时候,容器盛放了大半。
草鱼肉厚刺少,鱼肉洁白,适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。
听见身后脚步,颜国华侧头看来:“回来了,再等一会儿,马上好。”
说完,他把最嫩的鱼腹鱼背肉刮下,剔除掉鱼背上的鱼红,其余用斩刀斩成几段,放到容器里,加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。
鱼红腥气略重,容易影响菜色和口感。
江陵鱼糕色泽如白玉,晶莹洁白,香气迷人。
刮下的鱼茸,还要进行第二次加工,用刀背斜着把鱼茸拍压细密,放入容器里添加两个鸡蛋清,顺时针搅拌均匀,搅拌的过程中加入少量葱姜水。
一碗葱姜水,分三次加入,等吸收掉这些水分后,鱼茸像是饱满的白水晶。
吸收葱姜水后的鱼肉,闻不见一丝腥气,闻着很香。
接
下来加入葱白和淀粉继续搅拌,搅拌上劲,直至成黏稠糊糊的状态,挂在筷子上不掉,这时候依次加入食盐、白胡椒粉,鸡精,还有提前用菜刀剁好的的肥猪肉馅儿,混合均匀,继续顺时针方向搅拌。
搅拌好的鱼茸放入模具里,模具提前刷油,水开后,上锅蒸制15-2o分钟。
刚才用掉两个鸡蛋蛋清,剩下的蛋黄也不浪费,搅匀了,等鱼糕出锅,把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上,继续上锅蒸五分钟,一道江陵鱼糕完美呈现。
颜烟在一旁认真观看,听见客厅里传来开门声,伸长了脖子往外瞧,是老妈黄秀兰回来了。
她目光掠过黄秀兰,看到她身后的两位老人:“姥姥姥爷,你们来的正巧,刚好要开饭了。”
颜国华穿着围裙从厨房出来:“爸妈,你们饿了的话,茶几上干果零食,先吃点垫垫肚子,我这边马上好。”
老爷子拎着一只购物袋,从里面拿出一把野菜:“昨天钓鱼看见了这个,找农户买了点菜,他送了我好多马齿苋,这个抄完水,多放点蒜末爆香,加点香油,很好吃的。”
颜国华
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