“我可不会降龙十八掌。”
姜聪被耿付林的夸赞逗笑了。
“哈哈!
你不是郭靖,你是杨过。”
耿付林哈哈笑着:“你这岁数的孩子,我没见过谁有你这手艺的。”
说笑间,姜聪已经把香菜杆切好了。
他顺手将它们和葱丝一起放进了装满了豆腐丝的盆里。
跟着,就拿出了一个瓷碗,和一罐罐的辣椒面,摆在了案台上。
看到他依次摆出的五罐辣椒面,郭麒麟“嚯”
了声:“这么多辣椒啊?这是要炸辣椒油吗?”
“对。”
姜聪随口应了声,就打开了辣椒面罐子的盖子,用勺子将里面的辣椒面挖了出来,逐一放进了瓷碗中。
见状,郭麒麟好奇上前,小心的闻了闻。
“诶?”
他有些惊讶的抬头问:“这些辣椒怎么都不呛啊?”
在闻的时候,他已经做好了被呛到打喷嚏的准备。
但他闻过才现,这些辣椒的味道好像都没有那么刺激。
“这几种辣椒都是出香型的,辣度不高。”
姜聪一边挖着辣椒面,一边逐一介绍:“这是陕省的秦椒,属于香儿不辣的线椒,做油泼面的时候用的就是这种。
这是贵省的灯笼椒,云贵川地区做火锅,红油,都会用这种辣椒来增香,会有种特殊的干香味。
这是甘省的甘谷羊角辣,牛肉面的辣椒油,就是用这种辣椒炸的,也不辣,香味比较足。
这是川省的七星椒,会有点辣,但比较适中,香气也很足,而且上色效果比较好,所以我放得比较多。
不过也不能炸得太辣,所以我又放了西域省的三塘湖辣椒,量和七星椒一样。
三塘湖辣椒的糖度是所有干辣椒里最高的,会有种独特的甜香,可以中和七星椒的辣味,让复合辣香更有鲜度。”
郭麒麟听得一脸懵:“干辣椒有这么多品种啊?”
一旁的耿付林开口解释:“干辣椒一般分三种用途,一种是提供辣味,一种是为了上色,一种是为了增香。
不同品种的干辣椒,用途都不一样,小姜这是要炸那种香儿不辣的红油。”
说着,他顿了下,冲姜聪调侃问:“人家炸辣椒油,顶多放一两种增香的辣椒就不得了了。
你倒好,一下整出五种来,还都是个顶个的香,你这是要炸五香辣椒油啊!”
“哈哈!
这个名字不错。”
一旁的赵家祥笑着附和:“用五种辣香组合的辣椒油,当然要叫五香辣椒油了,小姜你这是自创了一个香型啊!”
“那谈不上,顶多算是抄作业,还得是辣椒好才行。”
姜聪谦虚了句,一边往辣椒面里拌了些盐,又用炒勺舀起半勺已经凉下来的料油,倒进了瓷碗中。
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