面松弛好后,取出来搓成长条,分成大小均匀的小剂子,再把剂子按扁擀成小圆饼。
刷上一层食用油,防止它粘在一起,然后把饼叠起来。
锅中把水烧开,放入饼胚中火蒸,待到时间,趁热把饼分开,因为刷了油很好分。
黄瓜切细长条,大葱切细长丝,山楂果脯切条放盘子里备用。
看到山楂果脯,大师傅问到:“师傅,您做菜还喜欢吃点点心啊?”
苏梨白了他一眼:“这是用来配烤鸭的,鸭肉好吃,但吃多了难免腻味,可以让客人用黄瓜大葱山楂条卷着一起吃。
既解腻又清爽。”
大师傅被刷新了认知,烤鸭还可以和姑娘家喜欢的零嘴一起吃啦?不愧是师父!
院子里的鸭炉里飘出阵阵香味,混合着果木的香气,令人直咽口水。
苏梨打开鸭炉取出一只烤鸭,放到案板上。
先割下鸭头,以左手轻握鸭颈下弯部位,先将前脯肉片下,改切成若干薄片。
随后片右上脯和左上脯肉,片四五刀。
将鸭骨三叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可以右倾上半脯顺序往下片,经过片腿,剔腿至尾部。
片左半侧同样。
“片鸭子时,片出的肉不要太厚,一般一只鸭以片九十片为标准。
肉片大小要均匀,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要带皮,才能保证吃的时候有脆有嫩的感觉。”
苏梨放下刀,擦了擦手,看向大师傅。
大师傅从怔愣中反应过来:“嗯嗯。
师傅,您老今年高寿?”
见苏梨不解:“你这刀法,没个几十年练不出来。
您一定是个绝世高人。”
苏梨翻了个白眼,“我天赋异禀,聪慧过人不行吗?”
“行行,太行了,这片鸭子的刀工,我够呛,我得练练。”
大师父说道。
苏梨拿起一块饼皮,夹了两片烤鸭,蘸上酱,黄瓜丝葱丝果脯条,卷成春卷模样:“这就是最后得成品,用这春饼包着吃。”
大师傅伸手想要接来品尝,却见苏梨直接越过他,走向莫长离:“长离,等急了吧,尝尝。”
得,自作多情了,大师傅收了停在半空中的手,自己动手,丰衣足食。
莫长离接过烤鸭,递到苏梨嘴边:“梨儿辛苦了,梨儿先吃。”
就着莫长离的手,苏梨咬了一口。
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