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8 第八碗面（第2页）

等葱姜芹菜被炸的金黄酥脆，水分全无，就可以捞出来下豆瓣酱，炒出红油。

有些香辣牛杂面家直接用火锅底料来做红油汤底，倒是也行，但姜月微总觉得少了一点香味，而且过于油腻了。

等红油炒出来，再下切好的牛杂，又倒入半锅牛骨高汤，放入之前她自己调配的料包，等汤开之后又加了些调味料弥补味道。

最后她又扔了十个剥皮白水鸡蛋、十个豆结进去，等红油卤水烧开。

这时候，主要的准备工作也就完成了。

其实卤东西三分靠卤、七分靠泡。

等锅开后，姜月微撇去香料，把牛杂、鸡蛋、豆结和红油汤一股脑倒进了保温桶里。

这保温桶可以插电，保证今天是没问题的。

锅刷干净，姜月微就开始做今天的三鲜肉片卤了。

昨天她还买了海米，不过不是金钩那种，只是普通的海米。

混卤要勾芡，也很考验厨子的手艺，尤其是像姜月微这种，提前做出一天的卤放在那里，而不是现吃现做。

卤子要凝而不澥，又不能过于粘稠。

芡勾多了让客人吃一嘴水淀粉，也落了下成。

今天的三鲜肉片卤，三鲜也就只有木耳黄花鸡蛋，肉片其实也不算多，还掺了一点海米，聊胜于无。

她做的不算多，也就是个十来碗的量。

北城人家家会做三鲜卤，特意在外面吃的人很少。

就是怕人们觉得夏天吃牛杂面太热，这才让人们可以多一样选择。

三鲜热卤出锅，姜月微又烧了一勺花椒油，直接浇在热卤上，滋啦一声，整个面馆里都混着焦香。

姜月微这才意识到自己又忘了开抽油烟机和排风扇，赶紧把这些打开。

看时间不早了，她把面分好面团，大面团是一碗的量，小面团是三元加一份面的量。

她本来还想了很多办法，想着要不要提前抻出面来，可现在已经十一点了，还没什么人，姜月微看着这形势就放弃了。

等弄完面团，她又去切黄瓜丝，再把昨天腌的两样小菜盛出来，倒进了料台上的大海碗里。

姜月微昨天还买了几个亚克力的罩子，就怕夏天有蚊虫。

她当上厨师的第一天，师父就告诉她，做吃食最重要的是要干净。

姜月微已经尽量做到省钱干净了，等以后挣了钱，这里高低得换一个冷柜。

一切都准备妥当了，姜月微坐在门口，看着空荡荡的大柳树巷，出了无声的哀嚎：怎么今天一个人都没有啊！

消沉不过五分钟，姜月微忽然想起了什么，又支棱起来拿出了手机。

她看过了，“她”

的微信里有一千多个好友呢，还有许多几百人的群，酒香也怕巷子深，她可以自己打广告啊！

要么说现在这种便捷的通讯也蛮好的，足不出户就可以宣传，再也不用满街敲锣打鼓，宣扬开业了。

姜月微编辑了一会儿消息，还是决定先个朋友圈，她把自己的微信名字都换成了店名。

【王府牛杂面：王府牛杂面重新开业啦！

牛杂新鲜现卤、量大味好，手工抻面筋道爽滑，加量不

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