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98 大雪至（第2页）

如今回想起来，那些往事仍然历历在目仿佛就生在昨天一样。

张衡深吸一口气，平复了一下激动的心情，然后转身对伍愉安和凤妹说：“什么血亲，不过是吃血的蚂蟥。”

“对待蚂蟥，就要让她把吸进去的血全吐出来。”

伍愉安愤恨说道。

在巫溪，每当大雪纷飞之际，空气中总会弥漫着一种独特的香气，那是家家户户忙碌着腌制“咸货”

所散出的味道。

这不仅仅是食物的香气，更是一种深深的年味，一种对来年的美好期盼。

大雪节气的前夕，九娘子便已经开始忙碌起来。

她先是精心挑选了上好的八角、桂皮、花椒和白糖，这些都是腌制咸货不可或缺的调料。

八角和桂皮散出的香气，能够给腌制的肉增添一种独特的香味；花椒则能带来一丝麻辣，让肉质更加鲜美；而白糖则能中和咸味，使腌肉口感更加醇厚。

准备好调料后，九娘子将大盐倒入锅中，开始翻炒。

盐是腌制咸货的关键，它能够吸走肉中的水分，防止细菌滋生，从而延长肉的保存时间。

同时，盐还能与调料中的香味物质相结合，使腌肉的味道更加浓郁。

随着锅铲的翻动，大盐渐渐变得微黄，散出淡淡的咸香。

接着，九娘子将八角、桂皮、花椒和白糖一一加入锅中，继续翻炒。

锅中的调料在高温下逐渐释放出各自的香味，与盐混合在一起，形成了一种独特的腌料香气。

这种香气让人闻起来就食欲大增，仿佛已经预见到了腌肉的美味。

待炒过的花椒盐凉透后，九娘子便开始了腌制的过程。

她先是将鱼肉和光禽处理干净，去掉内脏和多余的脂肪，然后均匀地涂抹上炒好的花椒盐。

在涂抹的过程中，九娘子非常细心，她用手轻轻地揉搓着鱼肉和光禽的每一寸肌肤，确保盐分能够充分渗透进去。

随着她的动作，肉色逐渐由鲜转暗，表面也开始渗出一些液体。

涂抹完盐后，九娘子将肉和光禽放入一个大缸中。

这个缸是伍家专门用来腌制咸货的，她将剩下的盐也一起倒入缸中，然后用一块大石头压在肉上。

这样做的目的是为了让肉更加紧密地贴合在一起，同时也防止空气进入缸中导致肉变质。

接下来，九娘子将缸口用布封好，放在阴凉背光的地方。

这里既不会受到阳光的直射，也不会受到寒风的侵袭，是一个非常适合腌制咸货的地方。

在接下来的半个月里，九娘子每天都会来查看一下缸中的情况，确保肉腌制得均匀。

半个月后，终于到了取肉的日子。

九娘子小心翼翼地将石头移开，取出腌制好的肉。

此时的肉已经变得紧实而有弹性，颜色也变得更加深邃。

她用手轻轻按压了一下肉块，感觉到肉质紧实而有弹性，满意地点了点头。

接下来是卤制的过程。

九娘子将腌出的卤汁倒入锅中加水烧开，撇去浮沫。

这个卤汁是腌制过程中肉渗出的水分和调料混合而成的，已经充满了浓郁的香味。

她将晾干的禽畜肉一块块放入锅中，用

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