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24 第 24 章（第2页）

“这八宝鸭的‘八宝’在家里做没什么讲究，今天我演示的是小店里惯用的做法。”

正说着，她拿来一个个干净小碗在镜头面前移过，“海参、干贝、火腿……”

八种配料讲解完毕，还不忘补充，“这八种食材后续都会先切丁后焯水，再下锅炒制。”

焯水不过短暂半分钟，谢安楠直接起锅热油，将葱蒜滑入锅中爆香，之后才不紧不慢地加入其他大小相近的配料。

煸炒以后辅以适量的盐、味精与糖调味，翻炒均匀后又拿来提味提色的酱油来。

“再炒上一会就可以把泡好的糯米倒进来。”

糯米被充裕的水灵力包裹浸泡足足五个小时，颗颗圆润而饱满。

沥干水分后加入锅中混着八种食材一起煮上，等到汤汁被彻底收干才乘出放置等待冷却。

鸭爪鸭翅切掉，谢安楠给去过毛的整鸭稍加按压，手上带着巧劲一转一扯，鸭子的腿骨已经被完整拔除。

顺着鸭头和尾部稍稍划上一刀，还没看清具体的动作，整只鸭身的骨架已经出现在手中。

确认鸭皮丝毫未破后，谢安楠才整理好整只鸭的造型，以加入料酒的葱姜水腌制去腥。

“这时候也可以适当放些酱油，也是为了进一步增香调味。”

谢安楠语气平和，只是做着最简单的解说。

后厨中相当安静，谢安楠说的每句话都被清晰地收入麦克风里。

整鸭去骨的功夫里，先前煮过的食材也晾得差不多了。

谢安楠找来一个趁手的大勺，小心翼翼地将盆里的多种配料转移到鸭腹之中。

“灌馅填充这一步切忌急不得，”

谢安楠让系统配合着把镜头放大再靠拢些，“一般填到像我手中这个样子就差不多了，如果填得太满后续的制作过程里怕是会出意外。”

填馅完成，先前从尾部和颈部划开的地方到了缝合的时候。

只见谢安楠拿着几根竹签，拈起鸭皮稍稍偏移，另一只手上的竹签便顺顺利利地连着穿过几处空隙。

到底还是在镜头前，谢安楠也确实很久没有做过这道菜，保险起见她又用针线将开口处做了缝合。

刚才还有些漏风的鸭子就这么被“修补”

完毕。

“为了外观上的修整，鸭头可鸭脖处需要稍稍调整一下……最后在鸭身处系上一截棉绳，这葫芦的形状也就有了。”

再次淋上生抽、老抽和料酒，让鸭皮能够在炸制的时候颜色更加亮眼，八宝鸭的准备工序算是告一段落。

宽油升温，系统精确汇报着油温，谢安楠觉得差不多以后便把处理好的“葫芦”

放入锅里。

“呲哗——”

带着葫芦雏形的鸭子被热油瞬间吞噬，不过十秒的时间，整只鸭子彻底定型，谢安楠拿起漏勺抄底，金黄酥脆的“葫芦”

已经被捞起控油。

“这就是刚才为什么让大家别把料填得太实，高温油炸的鸭肉紧缩，挤压内陷，很容易就会出现外皮炸开的情况。”

重新起锅将料头炒香，放入纱布装好，与鸭子一同加水，再次调味。

盖子放下，谢安楠一下午消耗太多灵力，有些轻微的头晕。

系统适时关掉镜头，电子合成的声音中莫名带着些关怀，【宿主，您最好马上调息补充灵力。

】

八宝鸭得炖上一个多小时再翻面，谢安楠也没什么其他事情好做，索性去到休息室打坐调息。

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