把洗干净的竹笋切好,蘑菇撕成两半,把剩下不多的腊肉也切下一小块跟竹笋一起焯水两分钟。
这样腊肉的出油和盐味,能够有效的去除春笋的苦涩味。
捞出来过凉水,控干水分备用。
出“巨资”
一个鸡蛋打匀备着。
锅烧热,加入少量的油,把撕好的蘑菇倒入锅中翻炒至软。
加入三碗水的量,加点盐,煮沸,时间可以久一点怕不熟,可是会中毒的呀。
觉得蘑菇差不多熟时,把打散的鸡蛋倒入锅里,煮开搅拌均匀,就可以出锅了乘碗里。
刷锅后,锅热了放入一点油,她放入腊肉爆香,放入干辣椒,姜蒜末,放入春笋大火翻炒。
加入适量酱油,放少许白糖提鲜,放一点水焖一下就可以出锅了。
有汤,有肉,有鸡蛋,还有春天的味道,又可以多吃半碗饭。
如此佳肴,简直人生幸事。
歇午觉后起来,程曦眯瞪着眼睛,下楼也是哈欠连声。
看着廊下的竹笋,睡意全无,得忙着把这竹笋的的皮都剥了。
剥皮也是有技巧的,先是拿刀子往竹笋中间划一刀下来,再用手指缠着笋衣从上往下绕一圈,就可以得到一个鲜嫩的竹笋了。
程曦留了一部的嫩笋不剥完皮,把竹笋的尖尖都切掉。
她准备做一个酸笋、一个手剥笋,一笋两个做法,两种风味。
程曦去厨房,把锅里倒入水生火。
把弄好了都竹笋全部抬去水池边,倒入大盆子洗干净,再拿去厨房倒入煮沸后开水中,放入一两勺盐。
因为都是没有切,要焯水十分钟,捞起起来放入凉水里,洗干净捞起来,做成酸笋子,倒到洗干净的簸箕里把水分晾干。
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