叶凡拿起一颗洗干净的山楂丢入口中,边嚼边说:
“我用的河北承德的山楂,算得上华国的山楂之乡,果实大,果肉厚,酸甜度适中。
哪怕不做成冰糖葫芦,做果酱,果脯,果汁也不错呢。”
剩下的三个橘子瓣被冰冰消灭干净后,她咽了口口水,把嘴里残余的糖渣一起吞咽下去。
冰冰拿着手机请教叶凡:“叶先生,刚才网友们纷纷跟着做冰糖葫芦,但效果普遍都不理想,
比如你看这位网名超级奶爸的作品,能否点评一下问题出在哪里?”
“等下哈,我把手头的数十串裹完,要不一停下来,这锅糖浆就废了。”
叶凡忙完后,看向冰冰举起的手机。
图片中的苹果版本的冰糖葫芦一言难尽,感觉就像糖浆硬生生扣在苹果块上。
“咳咳…首先还是要表扬下这位网友…万事重在参与嘛…”
“虽然这一次形状不太雅观…但好歹是做出来了…可以先给自己点个赞…”
“你之所以苹果块上的糖浆没裹好,基本就是两个原因。”
“一是,裹糖浆的时机不对,不是在锅中糖浆呈现密级泡泡时裹的,所以就产生了走沙的现象。”
“第二个原因就是,你裹糖浆时犹豫不决,总想着要把每个面都裹到,以致于反复在锅里转动,到最后就会越裹越胖,
就类似路边那种转圈圈的机,一个竹签放进去,最后出来就是个‘白胖子’。”
“大家也不要因此灰心,反正接下来我还要做冰糖葫芦,索性再演示一遍好了。”
没一会。
锅中的糖浆呈现出密集的气泡状态,叶凡随意拿起一串小番茄夹乌梅口味的,对准气泡上面就是轻轻一转。
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