第二道菜解腻手撕鸡。
锅内热水沸腾之后,鸡腿进锅十秒,快速捞出,再马上放入冷水中。
重复三次这个动作。
鸡腿再次入锅,小葱,花雕酒,姜片,盐巴,小火焖煮。
调一个价值十万的葱油汁。
热油放小葱,洋葱,香菜根,拍大蒜,
保持中火状态慢慢煎熬,
等小葱焦黄色时,倒入一碗夏日特饮凉白开,帮助持续的释放香味,
眼看时候差不多了,叶凡把葱渣用滤网捞出。
准备一大碗。
依次加入酱油,蚝油,白糖,香油,米醋,松茸调味料,
再把刚才锅里的葱油淋浇进来。
叶凡把先前煮好的鸡腿,全部撕成条状。
就算还没浇酱汁,新鲜鸡肉的味道也已散发出来。
他一边撕,一边吃,可能这就是厨师做手撕鸡的快乐。
再准备洋葱丝、黄瓜丝、蒜蓉、花生豆,以及用于解辣的柠檬片,
最后淋上先前准备好的酱汁和红油。
叶凡试吃一口,
嗯!
不错!
四川真是美食之地,人民太幸福了!
紧接着,做一个清淡菜——清炒西兰花。
把洗干净的西兰花焯个水,丢入冰水里冷却。
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