“叶老板,你这鱼汤怎么熬这么白呀?
我刚才在网上搜索,看到好多同行都加三花淡奶,
但我相信你不会,
是有什么秘诀吗?”
叶凡用汤勺,在不锈钢桶里打圈后,舀出鱼汤,倒入两个一次性碗里。
“真没什么诀窍,就是靠耐心,相信时间的力量,
找那种野生的小鲫鱼,
先煎,后煮,再用紫砂锅慢熬,熬制十个小时以上,
把鱼身上的精华和鱼骨全部熬透了,
中途还要进行两次过滤,保证口感的顺滑,
还有一点,你要想汤的成色白,
就加一点米浆,用于调色,
不然真正的鱼汤是那种白色略微带一点灰的。
其实你要想区分,汤里加没加三花淡奶,
你就把汤先静置一段时间,
如果有添加剂,
汤、水、奶会有一定的分离,
相反,真正的鱼汤就不会,
不管放多久,你用勺子舀起来喝都是一体。”
吴琳站在旁边推了推张伟,
"
学会没,什么时候,能喝到来自你的第一碗鲫鱼汤?"
“小意思啦,”
张伟拍了拍胸脯,
“等你坐月子时,都不用下床,嘴里放根吸管,扭头就是大碗鲫鱼汤,直接吸…”
吴琳气得用膝盖对着张伟屁股就顶了一下。
“走开,你以为养猪啊…”
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