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第16o章 鲁迅先生的鱼圆（第1页）

人但凡遇见免费，总不自觉挑着贵的点。

若是朋友请客，还会讲究些，护住脸面。

若是白来的，定然斟酌着想多占便宜。

关爸：“这也没什么菜可以选啊！

青椒肉丝，麻花回锅肉，绍兴鱼圆…关关想吃蛋炒饭吗，来两份，再来三杯苹果汁。”

美女服务员轻声提醒：“先生，蛋炒饭不是清淡口的，份量不小…

我们老板对美食很珍惜，吃不完浪费会被拉黑的！

您可以边吃边添，量力而行。”

“看人家顶级名厨…那蛋炒饭先要一份。”

绍兴鱼圆。

这道标价五千块的绍兴门槛菜，成为了今晚大多数食客的必点之物。

有人说，小时候吃的是什么，记忆中是哪些美味，会影响一辈子的口味。

有些研究又说，这是因为肠道微生物循环群一旦形成，就异常顽固。

鲁迅先生就是这样顽固的一个人。

在他的小说和笔记里面，醉虾提到了七次，而关于鱼的文字，多达两百多处。

绍兴鱼圆在绍兴菜里的地位，大致相当于粤菜里的干炒牛河。

鲁迅先生离乡远居，经常惦念着家乡的味道，尤其是母亲亲手做的鱼圆。

“这道菜好，一看到这道菜，就晓得要过年了。”

鉴湖产的鲢鱼，顺着鱼肉的肌理用刀刮，一下一下将鱼肉刮下，切要防止鱼刺混入。

用清水漂，可以去腥、增白、去杂质。

但时间不宜过长，以免蛋白质流失，粘性减弱，从而失去弹性。

再用菜刀搨，将鱼肉剁得更为细腻，同时检查微小的鱼刺。

然后保持一个方向搅拌，让鱼蓉变白，粘稠上劲。

然后用最佳的混合比例，加入水和盐揉和在一起。

这时候就可以用最最温柔的动作，轻巧的挖出一个一个嫩白可爱的小圆子。

用细火温水，慢慢悠鱼圆。

火要小，动作也要温柔，这样娇贵的鱼圆才会保持如婴儿皮肤一样q弹娇嫩，细腻润白。

就连最后摆盘，淋上清汤，也要用漏勺罩着，怕水流冲击，影响了鱼圆天然完整的形态。

也只有这样精细用心的做法，温柔平和的心态，才能让食客感受到家的味道。

“笔尖有多尖锐，鱼圆就有多圆润。”

鲁迅先生如是说。

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