冬天里的食材比较缺乏,特别是新鲜的蔬菜,品种就那几样。
六儿带来的拿一篮子食材中有冬天常见的白菜和萝卜,然后是一盘嫩绿的豆苗,还有一小把婺州当地冬天常见的葵菜。
除了蔬菜,六儿还拿了一条快有两斤重的鲈鱼、一条三肥七瘦的五花肉和一根排骨。
看到食材,安宁心中大概就有了几样菜谱。
只有他和许君谦两人吃饭,安宁不打算做太多,三菜一汤足以。
鲈鱼清蒸最是鲜美,不用费其他心思了。
许君谦爱吃东坡肉,只是东坡肉费时间,这会儿开始做的话太晚了,于是安宁决定做红烧肉。
然后再做一份上汤豆芽,汤的话就用葵菜做一份菜汤。
决定要做什么菜之后,安宁麻利地将要用的菜挑出来,然后打温水洗菜。
那边六儿听他说不需要其他东西,便自觉地去帮忙烧火。
先烧水,然后淘米下锅蒸饭。
六儿帮忙看着火,安宁则迅速地将食材都收拾好。
鲈鱼刮鳞剖腹去内脏,五花肉切成厚薄均匀的肉片,葵菜则细细地切碎。
鱼洗干净后,安宁在鱼身两面斜切几刀,然后抹上细盐、酒,鱼肚里塞几片葱、姜、蒜,放着腌制一会儿。
接着安宁开始做红烧肉,因为家里人喜欢,这道菜安宁最经常做,因此非常熟练。
没多久,厨房就飘出诱人的肉香,帮忙烧火的六儿深深地吸了口香气,忽然觉得好饿。
烧好的红烧肉先放到蒸饭的锅里热着,要不然这么冷的天菜没一会儿就凉了。
然后腌制好的鲈鱼再倒入两勺酒、滴上两滴醋,撒一点白糖,直接放进蒸饭的锅里一起蒸熟。
清蒸鱼的时候加两滴醋、再撒一点白糖,这个方法是安宁以前在杂志社的同事教的。
那个同事全家都爱吃鱼,所以对做鱼很有一套。
滴醋是去鱼腥味,而一点点白糖则会让鱼肉变得更加鲜美。
对方在叫安宁的时候曾得意洋洋地说过:无论什么鱼拿去清蒸,只要加这两步,鱼就会变得又鲜又嫩一点儿都不腥!
安宁在试过之后发现确实是如此,后来清蒸鱼的时候都会这么做。
蒸鱼不用太长时间,安宁盖上锅盖之后便开始煮剩下的两道菜。
上汤豆芽,应为材料有限,安宁只拿了一颗皮蛋。
锅里热油煎蒜瓣,等到煎得焦黄了夹出来。
然后倒入姜片翻炒几下,再倒入小半碗清水,放入切好的皮蛋煮沸。
等汤煮得滚沸,再扔入豆苗,最后撒点盐和胡椒粉就可以了。
很简单的一道菜,味道却很不错。
要是有香菇和火腿的话,就更美味了。
最后一道菜更简单,葵菜清汤。
因葵菜耐寒,又可以多次采收,所以在婺州一带的乡下几乎家家户户都会在自家菜地上种上一小块。
只是葵菜虽耐寒,却也是扛不了雪的,所以在两次大学后还能看到葵菜,也是难得的。
葵菜清汤是婺州一带人家冬天里经常吃的家常菜。
放一点点油烧热,倒入小碗清水煮沸,然后倒入切得细细的葵菜和姜丝,用锅铲压着葵菜不停朝一个方向搅动。
等到葵菜颜色变深,再倒入大半碗清水,等汤再次煮沸时撒一点细盐就可以了。
谭氏第一次做葵菜汤的时候,安宁就喜欢上了其清新鲜美的味道,然后立马找谭氏将它学会了。
三菜一汤快速做好也就一个时辰的时间,安宁和六儿一起将饭菜都放进食盒,然后该得严严实实再提到了书房。
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