青豆小说网

第58章（第3页）

此时早饭的高峰期已经过去了，铺子里只有寥寥几个客人。

王哥坐在柜台后面，正在清点账目。

“最近生意如何？”

孟泽过去问道。

王哥见孟泽来了，赶紧从拿了张椅子，让孟泽坐下。

“收入一直都很平稳。

天气太热了，吃粉的人比前些日子少了许多。

不过，凉面和凉皮卖得很好。

我已经吩咐那边，最近少做一点粉，多弄点凉皮凉面。”

孟泽点头，对这样的调整并无异议。

“既然天气热，大伙儿不想吃烫的东西，干脆弄一些凉菜来卖，也是一笔收入。”

“凉菜是什么菜？“王哥有些懵。

“凉菜不是一种菜的名字，是一种吃法。

像豆干、木耳、豌豆、青瓜等，可以切成小块，拿调料拌好，按碟卖。

一两文钱一碟，价格不贵，相信会有人愿意买。

王哥听了，觉得这主意不错，可是这凉菜到底怎么做，他是一点儿头绪也没有。

“这凉菜你得教教我。

孟泽点头，问道：“姜葱蒜有么？香油、辣椒面、青瓜有么？”

“都有，后厨都备着呢”

孟泽撸起袖子进了后厨，从装菜的筐子里挑了两根青瓜，用刀拍碎了，装一个大碗里。

又烧了锅，将蒜末、葱末、辣椒面放油里一炸，煸出香味和红油，浇在青瓜上。

最后淋了两勺醋，添了一点儿白糖，用筷子拌了拌。

“这就好了，想要入味，就多搁一会儿。”

孟泽说完，又把茄子和辣椒洗干净，放到蒸笼里蒸。

在蒸的时候，孟泽又重新配了料，无非是蒜末、葱末、醋、香油等等，唯一不同的是，这里面加了一点儿芝麻。

等茄子和辣椒蒸熟，孟泽将辣椒去籽，连同茄子一起放入陶盆里，捣成糊状，最后倒入调味汁拌匀。

“都尝尝吧，若觉得好，就按照这样的法子，弄个五六样出来卖。

王哥、张大年和张庆春各自拿筷子尝了尝，一致点头。

“你们都看到了，这两种凉菜，用的调料的种类几乎是一样的。

非要说这其中有什么分别，无非是有些成分多一点，有些成分少一点。

可见，要做得好吃也不是什么难事多做几次配比，味道就出来了。

当然，食材也要注意。

有些食材适合做凉菜，有的不适合。”

“哪些适合呢？“王哥问。

“花生、豆干、腐竹、莲藕、木耳、青瓜等等，都适合做，叶子菜不适合。”

“肉菜不行么？”

张大年问。

“也行，不过那不叫凉菜，而叫卤菜了。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。