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第39章 东北菜不是八大菜系(第1页)

【传统八大菜系里为什么没有东北菜】

“何为八大菜系?”

“东北是哪里?”

【简单介绍一下八大菜系

八大菜系之首-鲁菜,鲁菜讲究原材料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味。

明清时期宫廷御膳是以鲁菜为主的。

代表菜有:九转大肠,葱烧海参、四喜丸子、糖醋鲤鱼。

川菜起于秦汉时期,经过唐宋发展,明清时期流传更广,讲究一菜一格,百菜百味。

菜式多样,口味清鲜醇厚并重,善用麻辣调味。

代表菜有:麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。

苏菜起源于南北朝时期,用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨着称。

代表菜有:松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、盐水鸭、大煮干丝。

浙菜由绍兴、杭州、宁波菜组成,菜式小巧玲珑,清俊逸秀。

菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。

烹调技法丰富。

代表菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕。

徽菜发源于南宋时期,擅长烧、炖、蒸,重油、重色,善用火候,火功独特。

代表菜有:徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、符离集烧鸡、无为板鸭。

闽菜是福建菜系,尤以“香”

“味”

见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

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