因为是发酵品,呈现一种天然的,难以言喻的味道,就犹如腐经过菌种繁殖,诞生长毛后气味大变,又或是鳜鱼被渍在木桶之中,六七天后,散发出一股腐烂的气味,红曲粉的味道并不好闻,散发着一股奇异的酸涩。
有人硬说这是米香,但大抵会被人骂回去。
用这种东西做蛋糕,一不小心就是一股发霉的大米的味道。
“我用可可粉消除了红曲的味道,讨厌的气息变成可可的曼妙,如同绸缎扇子轻摇,华丽的洛可可风格繁复,把时光搬回了旧日的宫廷。”
不像戚风那么绵软,又比麦芬蛋糕更细致,芬芳扎实而有质感,层层奶酪层叠,口感顺滑无比,犹如红裙上缀上漂亮的蝴蝶结,带着少女般的酸甜。
更绝妙的是外层的糖霜
“比我想象中的要更加好吃一点欸。”
幸平创真感叹。
竟然能把翻糖的造型做得极富创意与美感的同时,口味做的竟然还不错,这位仁兄是个人才啊
最早在欧洲出现的翻糖蛋糕,它的雏形只是在加了野果的蛋糕表层抹上一层糖霜,用以增加蛋糕的风味。
再到后来,澳大利亚人发明了翻糖,这是一种由糖、水、葡萄糖组成,糖浆结晶后形成的细腻柔滑的白色糖团,它是糖霜的加强版,可以捏制出各种生动的花朵以及动物。
翻糖传入英国后,迅速被皇室喜,被广泛运用与王室的婚礼,制作出各种精美的造型,被视为贵族的象征。
人们将精美的手工装饰放置在蛋糕上,仿佛赐予了它新生命与灵魂。
但是这仍然不够,翻糖并不具备很好的延展性,它无法更加轻便地制作更精美的物品。
人类对于美学的追求是无止境的,在这种情况下,他们又发明出了干佩斯。
如今被广泛运用,可以精细到做出犹如手办一般的雕塑品,纤毫毕现,一颦一笑皆是动人。
“因为我的这些材料都是自己调配的啊,不是市面上购买的。”
很多人以为翻糖蛋糕,就是翻糖。
其实不是的。
很多人以为翻糖蛋糕,所有的糖分都只有一种味道。
其实不是的。
“基本上所有的翻糖蛋糕都包含着糖霜,翻糖,干佩斯这三种类型,它们的口感是不一样的。
味道也并非一味的死甜。
你是可以在自做翻糖的时候往里面加味道的啊”
“酸酸甜甜的草莓味,馥郁浪漫的玫瑰味,清甜可口的荔枝味想加什么味,就加什么味,确立一个主题,犹如泼油画一般往上添着色彩,最终会得出一个瑰丽异常的画卷。”
“可以打得很薄,能够透光的roedfondant,合适用来做立体造型的odegaste,经常被用来制作盒子或是城堡的asti即便是翻糖,也被分为许许多多不同的种类。
你往里头加的鱼胶的多少,泰勒粉与蛋白霜的比例,玉米淀粉的含量,都会影响到制作出来的翻糖的口感。”
“它的口感并非你想象的那样单薄。”
“很多人觉得翻糖蛋糕不好吃,只是没有遇上好吃的翻糖蛋糕而已。”
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