依稀记得武皇末年,喜食萝卜,厨子琢磨后,做出了一道重酸重辣菜,武皇吃了大加赞赏,后来还成洛阳名菜。
这便是“牡丹燕菜”
。
酸味提醒了余简,大唐人民口味重,酸甜苦辣都极大程度体现在了菜肴中。
金老虽然来自潮州,但整桌食单基本都迎合了家乡的口味,浦一道酸辣重菜,倒也能调和胃口。
况且眼下情况紧急,重新再做莲蓉根本不可能,倒不如调整食单。
余爸爸还在暗自懊恼中,不断地摇头叹气。
“爸爸,咱们还有机会。”
余简道,表情虽然严肃,但心里微微松了口气。
“哦,怎么说?”
余爸爸听出她话里有话。
余简把自己的想法跟他说了一道,余爸爸摸着下巴,思考起来。
“闺女,你有把握吗?”
这牡丹蒸菜他有听过,但据说工艺繁复,且对刀工和雕工的要求极高,萝卜丝要做到细如燕窝丝,牡丹要艳丽盛开,极度考验厨师的功力。
这都是余简的强项,不吹牛,她的基本功可比余爸爸好的不止一星半点。
俏皮地眨了眨眼,对着自己父亲道:“您还不相信我吗?”
余爸爸看着她费尽心思做出的鬼脸,终于露出了笑脸。
既然决定一战,就没有后退可言!
老韩老板,余建国一定不会让你丢面子的!
余爸爸在心中起誓,跟着女儿一起,投入到了战斗中。
牡丹燕菜中萝卜丝是灵魂,余简在篮筐里挑了又挑,终于找出还算合眼的大白萝卜。
萝卜要水灵清透,颜色莹白,不能有一丝杂质。
余简把萝卜皮削干净,横竖两刀,把萝卜切成长条,又目测好萝卜丝的长度,刀影闪过,细长的萝卜丝就成了。
又找了绿豆面粉,涂抹均匀,放上蒸笼蒸。
十五分钟后,取出放入冰柜极速冷冻。
接着,余简开始处理配菜。
平菇、瘦肉丝、木耳切丝焯水,沥干后锅内加油,先放醋,油醋充分融合后,将配料倒入飞速滑炒,盛出备用。
高汤也是这道菜的关键。
余简拿出昨天就熬好的鸡汤,倒在锅里,又加入已经煸炒去腥的鲫鱼,大火煮开,再关小火慢炖。
二十分钟中,锅里的汤已经呈现奶白色,鸡鱼混杂后冒出一股奇特的香气。
余简一瞬不瞬地盯着这汤,手中勺子精准下锅,只取翻滚最中心的两勺。
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