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后续煮浆的事却是张氏主动请缨,陆知杭拗不过让她来的,体力活她可能不行,但庖厨之事却颇为拿手,按着陆知杭的要求一五一十的把生豆浆用猛火煮沸,待锅面豆浆泡沫破裂,舀出锅后稍冷,陆知杭已是取过调制好的盐卤进了庖房。
“这点浆是怎么个点法?”
张氏煮好了豆浆,没有离去的意思,反倒跃跃欲试,觉着这豆腐做着也有几分意思。
陆知杭倒是看出来,张氏哪是觉得做豆腐有意思,而是和儿子一同做些事情,让她多了几分被需要的感觉,往日里她只管陆止的吃喝,陆止却嫌她妇道人家,只需洗衣做饭便够了。
“点浆便是用小勺将这锅内的豆浆向前不间断匀速地搅动,慢慢加入盐卤水,直到锅内出现玉米大小的豆腐粒时即可。”
陆知杭给她递过一把勺子,指着自己调制好的盐卤水,温声道。
张氏接过小勺,良久不语。
“娘,可是还有什么不懂?”
陆知杭见张氏伫立不言,莞尔笑道。
张氏闻言,搅动起了豆浆,笑道:“无事,只是这会觉得,你怎地好像变了个人。”
陆知杭听到这话,眸光微闪道:“我好生生的在这,怎会变了个人……”
“若是往日,你必是不可能自己动手做这些,也不愿与为娘讲这些,我的知杭懂事了。”
张氏语气中满是欣慰。
“……”
原来是这个意思,陆知杭端详着张氏,心下感慨。
两人闲谈间已是把凝结成的豆腐脑倒在铺有棉布的模具中包好,在庖房内随意取了件重物挤压,把豆腐脑含着的水分挤出,不过一般是不将水都压干的,除非是想做豆腐干。
忙活了半天,总算是磕磕绊绊的把豆腐做好,陆知杭拿着铁片横竖划了两条等份的线,将做好的豆腐切割成九宫格,取出一小块先放到张氏碗中,说道:“娘先请。”
张氏倒也没有扭捏,尝了一口,在嘴中咀嚼几下,温热的豆腐带着豆香味,水嫩得入口即化,不似她曾吃过的任何一样小食,第一次吃到这种味道,张氏不由为之惊叹,道:“这竟是大豆做成的,怎口感如此细腻绵软?”
她细细端详起自己的劳动成果,看着品相细腻犹如白玉奶脂的豆腐,仍是有些不可置信,若不是自己亲手所做,怕是会认为这是陆知杭拿她逗趣。
“娘,你说这豆腐要是拿都集市上贩卖,如何?”
陆知杭浅尝一口,进入正题道。
“那必然是供不应求……”
张氏想也不想就接口道,语罢,她突然愣住,蓦地捂住嘴,颤声道:“你费心费力做这豆腐,竟是为了分担家中的重担吗?”
“我已到了娶亲的年纪,也该学着自己主事了。”
陆知杭倒没觉得这是多大的事,他现在这具身体刚过十六岁,可内在的灵魂却住着一个二十六岁的成年男人,陆知杭可没有啃老的爱好。
平平无奇的一段话,却惹得张氏潸然泪下,陆知杭对此颇感无奈,只得哄了几句,定下了两天后村口市集先做两板豆腐,看看行情再决定是否拿到镇上卖。
不过,陆知杭担心村里人第一次见到豆腐,不一定有多少人会买,当下便道:“娘,不如我们先烹煮些豆腐,给那些乡亲们试吃过后再让他们自个决定是否买些回去?”
“试吃?那岂不是还未卖,便都给他们吃得一干二净,再者,娘也不知这豆腐该如何烹煮。”
张氏面色有些犹疑,她也是头一次见到豆腐,本以为做好了就能吃,没成想还要下锅翻炒。
“这豆腐的做法可就多了,不过我们也无需做那些花里胡哨的,只要热锅下油,撒点盐巴,两面煎至酥脆即可。”
陆知杭脑中关于豆腐的菜谱随便拎出来,拿到酒楼里售卖又是一笔收入,但他这会还不想直接卖给他人,若是有机会,他自己开间店,摆上几道特色菜,可比卖豆腐赚钱多了。
张家村的人大多只在扬江镇和村中往返,见过的世面还没张氏的大,这豆腐只要镇住了张氏,陆知杭觉着其他人的反应也差不到哪去。
按照陆知杭的所言,张氏当下就取下一块巴掌大的豆腐,小心翼翼地切成好几块整齐划一的小方块,深怕动作一大,这吹弹可破的嫩豆腐就破了相,烧了灶火,待温了会锅底,抹上些猪油,才一一下锅。
带着水汽的豆腐碰了热锅里的油,犹如天雷勾地火,噼里啪啦的就溅起了油花。
只稍片刻,晶莹剔透的白嫩豆腐在热油的煎烤下表面就被微微炸起了皮,酥脆的表皮泛着金灿灿的颜色,看着诱人可口。
张氏又在上面撒了把盐巴,锅底的豆腐纷纷冒出了阵阵的豆香味来,不大的庖房弥漫着勾人食欲的味道,手中的铲子挨个把豆腐都翻了个面。
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