带着先入为主的不良印象和预期,抱着挑刺的苛刻态度,高师傅在尝到这口【传统西湖醋搂鱼】后,却直接被它的味道震撼了。
奇妙而又复杂的复合酸甜口,熟度恰如其分的鱼肉,入口后还带着一丝脆爽,仿佛还残留着鱼的活力。
这和他猜测中又苦又酸的滋味完全不一样啊!
愕然看着盘中的鱼,他脑海中嗡嗡作响,心中也是一片骇然。
这怎么可能?
怎么会这么好吃?
就算是师父亲自做的【西湖醋鱼】,和这份比起来,也差了十万八千里吧?
这完全就不是一个档次的两道菜啊!
“怎么样?”
看到他尝了一口后,就沉默了下来,隋便笑着问他:“是不是很好吃?”
隋便刚刚才被惊艳过一次,所以十分能理解他的感受。
高师傅依然没有开口,只是默默的盯着面前餐盘里的鱼,口中余味袅绕。
有些不甘心,他再次伸手,夹起了一块鱼背处的肉,同样裹满芡汁,再次送入了口中。
细细品味着,他的神色变化不定,半晌,才放下了筷子。
“这不是【西湖醋鱼】。”
他抬头看着史蒂芬周,神色凝重:“我承认,你这道菜做得非常好吃,好吃到我根本挑不出毛病来。
但这道菜,绝对不是【西湖醋鱼】,至少不是我知道的【西湖醋鱼】。”
史蒂芬周笑了,却没有在意,而是饶有兴趣的问:“那你觉得都是哪里不一样呢?”
回忆着史蒂芬周连番的操作,高师傅沉声开口:“【西湖醋鱼】没有限制鱼的品种,只强调做法。
你用青鱼是可以的,我们店里也分了高低级别,用草鱼、笋壳鱼、鲈鱼等等很多种鱼来做。
在清理鱼的这一步,你处理得是很到位的,完全挑不出毛病。
尤其是放血,我还是第一次见这种放血的手法。
汆鱼也没得说,这条鱼的熟度非常完美,背部肉厚的位置也熟得刚刚好,是刚断生的程度,肉质脆嫩弹牙,鲜美多汁……”
他说着说着,却忽然现,周围的人,脸上神色都变得有些奇怪了起来。
微微愣了下,他才反应过来,自己说了这半天,好像都是在夸这道菜。
有些尴尬的清了清嗓子,他正色开口补充:“我之所以说这道菜不是【西湖醋鱼】,就在于它的芡汁。
你用黄酒熬糖汁,这种做法我是闻所未闻,有点太过离谱了。
就算你遮掩得再好,芡汁里的酒曲味道都是去不掉的,导致鱼吃起来会有酒味,和真正【西湖醋鱼】的纯甜完全不一样。
而且你的醋里擅自加了香料,让醋香味也变得怪了很多。
再加上你加的姜油,这么多种味道复合在一起,味道就更复杂了。
这种做法做出来的糖醋芡汁,就完全不是【西湖醋鱼】的芡汁了,根本就是另一道菜!”
静静听着他的吐槽,史蒂芬周没有反驳。
等他说完后,史蒂芬周才笑着问他:“你吃出了几种甜味?”
“我……”
高师傅张了张口,却顿时愣住了。
“诶?我倒是吃出了两种。”
听到史蒂芬周的问题,隋便被勾起了兴趣,回忆着分析了起来:“一种是芡汁的甜,一种是鱼肉本身的鲜甜,还有……”
他沉吟片刻,才笑着摇头:“再别的就尝不出来了,我暂时就吃出这两种。”
“真正完美的【西湖醋鱼】,甜味一共分为五层。”
史蒂芬周夹起一块鱼肉,淡淡解释:“这第一层,是芡汁入口后,里面糖分的甜。
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