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第24章 臭豆腐流派（第3页）

口中说着，他逐条看着直播间的弹幕。

“这是在上历史课吗？这是什么直播间？”

“主播是美食探店主播，但厨艺绝佳，而且关于美食的历史知识贼丰富，感觉像是专门研究美食历史的一样。”

“厉害了，探店还能学到历史。”

“这么详细的历史文献记录张口就来？这也太牛了吧？”

“我去，头一回见到这么懂美食文化的主播，关注了！”

看着一条条夸赞的弹幕，王部长沉吟：“等见面了好好谈谈吧！

只要他肯来，钱的事我来想办法！”

夜市里，史蒂芬周漫步其中，看着一个个各地小吃摊位，喃喃感慨：“虽然因为战乱问题，传统杭帮菜断层过，但杭州小吃是一直没有断层过的。

杭州本地好吃的小吃很多，不应该凋零到这种程度才对啊？”

说着，他在一个长沙臭豆腐的摊位前停了下来，看着招牌感叹：“长沙臭豆腐是很出名的，味道也很好，但很多人都不知道，杭州也是个吃臭豆腐很厉害的城市，而且有很多特色的臭豆腐做法。”

听到这里，直播间里顿时出现了一片问号。

“？？？”

“真的假的？我怎么没听说过？”

站在远处拍了拍摊位老板炸臭豆腐的操作，史蒂芬周解释：“国内喜欢吃臭豆腐的地方很多，但从做法来讲，大致可以分为三个主要流派。

其中最出名的就是长沙臭豆腐了。

长沙臭豆腐的卤水中加了浏阳豆豉，黑豆豉在煮沸以后，加入各种作料酵，会让卤水变成黑色，所以泡出来的臭豆腐就是黑色的。

另外还有金陵派的臭大元，是用蒲草包成月饼状的臭豆腐。

臭大元的做法有所不同，不是用来油炸或者煎着吃的，而是用于清蒸、清炖、红烧，拿来入菜。

金陵周边地区的人都很喜欢吃臭大元，比如扬州的昂刺鱼臭大元就深受扬州人民的喜爱。

金陵本地的金陵双臭，就是臭大元烧猪大肠，也是广受欢迎。

第三个派别就是浙江绍兴派的臭豆腐了。

杭州本地吃的臭豆腐产自永昌，但究其根源，还是受了绍兴的影响。

绍兴人嗜臭，所谓的绍兴三臭就是臭豆腐，臭苋菜杆和臭冬瓜。

绍兴派臭豆腐是用泡臭苋菜杆的水做的，卤汁是白色，泡出来的臭豆腐就是灰白色，炸好以后是金黄色的。

臭苋菜杆的味道是非常臭的，一般人受不了，但如果能接受，反而会觉得越臭越过瘾。

光绪年间，杭州永昌街上有人开始售卖臭豆腐，之后这种臭豆腐就在杭州传开了，变成了老杭州人心中的美味佳肴。”

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