“历史课上老师说过,很多农民起义的领袖不都是私盐贩子,王仙芝,黄巢,张士诚,都是私盐贩子出身。”
史蒂芬周看着他们的弹幕,点头补充:“还有一位,五代十国时期的钱镠,他就是杭州人,后来建立了吴越国,也就是以杭州为的两浙十三州这一带。”
摊位前,排队等候的食客开口调侃:“这是卖臭豆腐,还是上历史课啊?”
“美食历史,让你们吃得明明白白。”
史蒂芬周笑着解释了句,就把话题拉了回来,继续解释:“官酱园不光卖酱,也卖酿酒,也就是黄酒,还有醋,酱菜,豆豉这些产品,而且品质相当过硬。
年,第一届西湖博览会上,惟和酱园的五香豆豉就拿到了食品特等奖。
为了保证产品品质,官酱园通常都会讲究四看柱和六必。
四看柱就是店里的四大先生,大先生统管,二先生管账,三先生管现金,四先生管原料验收,各自分工,互相监督合作。
六必是酱业操作的六个基本要求,一是水泉必清,二是黍稻必齐,三是陶瓷必良,四是曲药必实,五是湛炽必结,六是火候必得。
bj六必居很有名,这六必居的名字,就是取自于酱园的六必要求。”
食客队伍前方,法令纹深重的男人听着史蒂芬周的解释,眉头微皱,表情变得有些奇怪。
他正是昨天和陈经理通电话的汪师傅,名叫汪寿泉。
就在昨天和陈经理通完电话后,他就联系了高师傅。
但和高师傅沟通过后,他却现,事情并没有他想得那么简单。
高师傅居然真的被这个姓周的小子打服了,甚至对他赞不绝口,自愧不如。
这让汪寿泉又好气又好笑,可心中却也疑惑万分。
高师傅和他是老相识了,脾气虽然没有他这么硬,但也属于心高气傲了。
可就是这样一個人,居然在尝了一道菜后,就被人打击成了蔫儿猫,这让他怎么也想不通。
于是,他决定亲自来找这个姓周的小子,看看到底是何方神圣。
而见面之后,他对这个姓周的小子的印象,却接连变了好几次。
对于史蒂芬周的厨艺,他是有预期的。
能让高师傅服气的手艺,肯定不俗。
但他却没想到,这小子的美食文化功底居然这么深厚。
深厚到他甚至产生了怀疑,怀疑这小子并不是个厨师,而是某个大学的历史学博士了。
还是专门研究饮食文化的那种。
哪个厨师在炸臭豆腐的时候,会去研究酱料里的酱油是哪个酱园产的,酱园的展历史又是怎样的呢?
“顶油其实就是老抽的意思,只是叫法不同。”
史蒂芬周继续解释着:“生抽和老抽,这是粤菜的叫法,广东地区在酿造酱油的时候,每隔十天,就会把酱汁回浇一次,让酱料均匀酵。
酱油缸里用来回浇的工具叫坐子,也叫篓子,是一种竹编的滤勺,用法就是上下抽插,也叫插篓抽芯,所以这个回浇的过程就叫抽。
第一道抽取的酱油就叫生抽,杭州这边叫太油。
在生抽的基础上继续酵,晾晒,让酱油变得更浓,颜色更深,味道更浓郁,这样得到的酱油,就叫老抽了。”
咂了咂嘴,史蒂芬周回味着口中酱油的味道,惋惜感叹:“只可惜,这虽然是惟和酱园的酱油,但用的是现代工艺,原材料是黄豆。
如果能用最传统的黑豆酱油,那味道就再完美不过了。”
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