日韩东南亚酱料篇蒸煮酱
491|香菇煮汁
用途:可作为寿司的材料。
材料
柴鱼高汤200毫升
酱油30毫升
味醂30毫升
砂糖25克
做法
所有材料混合拌匀即可。
492|稻荷煮汁
用途:煮汁以小火煮豆腐皮入味,即为台湾最普及的寿司材料之一。
材料
柴鱼高汤400毫升
酱油75毫升
砂糖75克
做法
所有材料混合均匀即可。
493|干瓢煮汁
用途:50克的干瓢沾湿后,与大量的盐搓洗,再用水冲去盐分,泡入水中使其膨胀后沥干水分,与煮汁以小火一起煮至入味即可。
可作为卷寿司的材料,也可单独使用,可制作干瓢细卷,或用在散寿司中。
材料
柴鱼高汤500毫升
酱油40毫升
米酒30毫升
味醂40毫升
砂糖30克
做法
所有材料混合拌匀即可。
494|紫苏甘露煮
用途:为食物保存的方法。
适合小菜、小鱼拌稀饭。
材料
酱油30毫升
酱油膏80克
醋100毫升
味醂80毫升
紫苏梅30克
冰糖50克
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