“正军,你真是太有学问了啊!”
唐晓芙美眸中闪过浓浓的爱慕,满心钦佩。
林正军将剁碎的麦芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均匀,放在水缸里开始发酵。
这个过程,看温度和蛋白酶的浓度,快则需要四五个小时,慢则需要六个小时,应该凌晨时分就能发酵成功,也能一起做了。
林正军估摸了下时间,笑道:“上午的那些麦芽和大碴子应该发酵成了,看看去!”
“好神奇啊!”
唐晓芙和林红英满脸期待地来到水缸边,果然,在大碴子和麦芽之间,已经沁出了亮黄色的半透明糖液来。
“挺成功的!”
林正军拿勺子舀了一些,尝了尝,又递到唐晓芙嘴边笑道:“你也尝一尝!”
啊?这不是间接接吻吗?唐晓芙俏脸一红,芳心乱跳,但还是又羞又喜地尝了一口。
顿时感觉嘴里和心里一样甜滋滋的,笑颜如花道:“真甜,还有股麦芽的清香,沁人心脾啊!”
“等下我拉糖拉出气泡,再晾干,就会变得酥脆,口感更好。”
林正军笑道。
接下来,林正军找了一块崭新的棉布洗干净,当“滤子”
将糖液全部滤出。
一共滤出了200斤糖液,当然去掉水分后,会打个折扣。
这些大碴子和麦芽的残渣也不会浪费,拿来喂猪喂鸡,吃得肚子浑圆。
“红英,用文火,一两根柴火就行,太热了不行的。”
林正军让林红英烧火,先分别炒了一斤芝麻一斤米粉,盛出来备用。
接着,先取了二十斤的糖液放进铁锅里,拿着一根木棒不停地搅动,避免粘锅焦糊。
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