腌制过的鱼,其风味更独特,保存时间更久。
这又是一个容易卖出去的东西啊!
查了一下腌鱼的制作视频,步骤以及需要的材料也非常简单。
许南星这次选择了十条大概7-9斤重的辽中鲫鱼。
是辽省的特产鱼类。
还是选本地有的鱼,比较保险些。
按照视频里的腌制步骤,首先【宰杀】后,得到了一条去鳞去腮去内脏的鱼。
然后把鱼里面的血还有黑膜,都冲洗干净。
然后挂起来,让鱼表面的水分晾干。
等鱼身上没有水分后,再用高度白酒把鱼内外都抹到。
然后把八角、桂皮、花椒这些香料用破壁机打成粉末,再加入盐,这就是腌料了。
这些腌料可以更好的入味,以及增香去腥。
把这些腌料均匀的涂抹到鱼上,内外都要涂抹到。
再把腌好的鱼,放到一个干净的桶里面。
再盖上一层保鲜膜,最后在上面放一个重物压一下。
许南星找了个小砂锅装满水放了上去。
这样腌鱼初步完成了。
一共要腌制3-4天,每天都要把鱼上下翻面,避免咸淡不均匀。
腌好后,还要挂起来晾晒风干,才算是完成了。
幸好之前囤了100多个大晾衣杆,前后两面都可以晾的那种。
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