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第33章 卤猪下水(第1页)

《一跤摔穿越,我带全家过上好日子》全本免费阅读

吃过午饭短暂的休息了一会,徐从一就准备卤下水了,徐母和李大花也要帮忙,徐从一告诉她们和昨天卤猪头的步骤一样,简单的很,不用再学一遍了,可徐母和李大花不干,非要在一旁给徐从一打打下手。

下水一共两副,两个猪心、两个猪肝、两个猪肺和两个猪肚猪肠,猪腰她当时在酒楼时就没要,对她而言,猪腰只有做成爆炒腰花才好吃,现在还没有辣椒,她就索性直接舍弃了。

徐从一把猪肝单独留了下来,猪肝用盐水煮就很香了,徐从一还留下了一小块猪肝,她不打算煮熟,而是晚上直接做一个爆炒猪肝。

猪肚猪肠已经清洗的很干净了,没有什么异味了,徐从一就打算用家里的大锅一块卤了,剩下的猪肝用小锅煮就行了,这样还能余下一个锅做别的东西。

先把除猪肝外的所有下水都放进大锅里,倒上清水,加上些之前做卤料包剩下的调料,又放上些葱姜,再拿了些徐猎户平时喝的白酒倒进锅里,这酒都是农家酿的粮食酒,度数不高现在这个时代还没有专门的料酒,徐从一就直接用白酒代替了。

锅里的水烧开,徐从一用勺子撇去浮沫,这样能进一步的去除血水,浮沫撇干净,再把焯好水的猪下水放进李大花准备好的凉水里至完全冷却,那边之所以用凉水是为了让肉质吃起来更紧实,冷却好的猪下水重新放回锅里,还是昨天卤猪头肉的步骤,放葱姜、酱油和盐,再放卤料包进去,徐从一把一个卤料包拆成了两份,猪下水这锅里放一个半,剩下半个打算煮猪肝。

把猪下水的锅盖上锅盖煮着,徐从一又忙活起了猪肝,先煮盐水猪肝,李大花见闺女把猪肝单独拿出来准备煮,连忙询问原因。

“一一,为什么这猪肝不和那些东西一起卤呢,还有这猪肝为什么还切下来一块呢?”

徐母也有同样的疑惑,见儿媳询问孙女,便也看向孙女。

“奶奶,娘,这猪心、猪肺还有猪肚猪肠自身的味道比较大,适合用卤的方法进行烹饪,而且它们需要煮的时间更长些,咱们锅里的这些东西大概需要煮半个时辰以上才能入味好吃,但猪肝不一样,猪肝用盐水煮就很香了,再少放些香料压压腥味,煮半个时辰的半个时辰就行了,要不就煮烂了不好吃了。”

对于古代的时间,徐从一分辨的实在有些费劲,她还是习惯看现代的手表,半个时辰是她知道的最小的计量时间的单位了。

听了徐从一的表述,徐母和李大花倒是没有多意外,能听懂就得了。

“那就是猪肝只需要煮二刻钟就好了?”

李大花接过话茬。

“啊对对,就是煮二刻钟”

,徐从一恍然大悟,原来在这里是说一刻钟二刻钟的,那就方便了。

“其实都不到二刻钟,咱们今天煮的这是两个猪肝,要是煮一个时间还能再少点呢。”

徐从一又开始煮盐水猪肝,这盐水猪肝的做法她是熟的不能再熟了,小时候没钱买肉吃,奶奶有时候就会买些猪肝,那时候奶奶煮她就搬个小板凳在柴火灶旁边坐着,猪肝便宜还方便烹饪,煮熟后切成小片拿着吃,是徐从一童年的少有的小零嘴。

猪肝已经泡了一天半,血水不多,就不用焯水了,徐从一直接把猪肝放进凉水锅里,加入几勺盐、葱姜、少许白酒和剩下的半个卤料包,其实盐水猪肝应该提前把猪肝用盐腌制两三个小时,但是徐从一给忘了,就直接在锅里多加了几勺盐。

这两口锅里的东西慢慢煮着,徐从一把剩下的一小块肝切成薄片,加淀粉、盐、酱油和少许白酒腌制,淀粉是徐从一趁着徐母和李大花不注意从空间里拿的,这猪肝爆炒想要好吃必须得提前腌制,淀粉必不可少,有了淀粉这猪肝炒出来才能又嫩又滑。

腌好的猪肝用盘子盖上,徐从一就招呼奶奶和母亲赶紧去休息,她盯着火就行了,徐母和李大花不答应,非说她们看着火,让徐从一去休息,三人僵持不下,最后全都留在了厨房

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